Самлор корко

Що це насправді

Густий камбоджійський овочевий суп, який традиційно загущують смаженим рисом і прахоком.

Назва позначає варений змішаний овочевий суп, а співвідношення бульйону й твердих інгредієнтів може відрізнятися. Зазвичай його подають із рисом, який можна подавати окремо, щоб зберегти його текстуру. У меню слід вказати, чи є в мисці м’ясо, риба або лише овочі.

Овочева суміш може включати місцеву зелень, гарбузові та інші сезонні овочі. Точний набір має бути описаний у меню, тоді як смажений рис і прахок пояснюють характерну густоту та пікантну основу.

Овочі нарізають на зручні шматочки й тушкують разом, доки їхні смаки не поєднаються, але зберігається певна текстура. Смажений рис перетирають на порошок і додають як загусник, що надає бульйону більш насиченої консистенції, ніж у прозорого супу. Прахок у багатьох приготуваннях додає характерний ферментований рибний присмак; його кількість і вибір білка різняться. Тому страва гнучка й сезонна, а не має фіксованого переліку овочів. Вегетаріанську адаптацію слід позначити окремо, оскільки в ній може бракувати рибної приправи, яка зазвичай визначає пікантну основу.

Самлор корко — ситний кхмерський суп або рагу зі змінного набору овочів. Порошок із смаженого рису додає густоти; часто використовують прахок або приправу на основі риби, а деякі варіанти містять м’ясо чи рибу.

Як подають

• Подавати гарячим із рисом як частину спільної трапези.
• Склад овочів змінюється залежно від сезону й уподобань господарів.

Як зазначити в меню

• Опишіть фактичні овочі та вкажіть, чи додано прахок, рибний соус, м’ясо або морепродукти.