Kulajda

Aslında nedir?

Kulajda, mantar, patates ve dereotundan yapılan, çoğu zaman yumurtayla tamamlanan kremamsı Çek çorbasıdır.

Mantar ve patates, dereotuyla çeşnilendirilmiş kremamsı ve hafif ekşi et suyunda pişer. Sirke veya başka ekşilik verici çorbaya ferahlık katar; kremayı ve mantarın topraksı tadını dengeler. Servis öncesi üstüne haşlanmış yumurta eklenebilir, ancak tarifler değişir. Çorba kaşığı kaplayacak kadar koyu olsa da püre değil, et suyu temelli bir yemektir. Bu kayıt, tek bir mantar türü veya süt ürünü tabanı öngörmeden tanıdık bileşimi anlatır.

Dereotu belirgin bir aroma verir, patates kâseyi doyurur. Yumurta bütün hâliyle kâseye konabilir; menü yumurtalı ve yumurtasız çeşidi ayırmalıdır. Bazı tariflerde un veya başka koyulaştırıcı kullanılır, bazıları daha çok krema ve patatese dayanır. Bu farklar buğday ve süt ürünü bildirimlerini etkiler. Kulajda genellikle başlangıç veya hafif öğün olarak, ekmekle birlikte sunulur; ekmek tanımlayıcı malzeme değil isteğe bağlı garnitürdür.

Nasıl servis edilir?

Çorbayı yumurta sonradan eklenmiş ve ayrı kalmış biçimde kâsede sıcak sunun. Otları görünür tutun; mantarları püre hâline getirecek kadar ezmeyin. Ekmek öğünün parçasıysa ayrı verin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Kulajda’yı kremamsı ve ekşi bitişli Çek mantar-patates-dereotu çorbası olarak açıklayın. Yumurta dâhil mi yazın; süt ürününü, unu ve et suyu içeriğini doğrulayın.