Biltong

Biltong, sirkeyle marine edilip kişniş, tuz ve karabiberle tatlandırılmış, havada kurutulmuş bir Güney Afrika sığır etidir.

Biltong, Güney Afrika'dan gelen tuzlu ve kurutulmuş bir et atıştırmalığıdır. Kasaplarda, marketlerde ve benzin istasyonlarında satılır ve tek başına yenir. Adı, Güney Afrika'nın resmi dillerinden biri olan Afrikaanca'dan gelir.

Aslında nedir

Sığır eti uzun şeritler halinde ya da kalın parçalar olarak kesilir, sirkeye batırılır ya da sirkeyle ovulur, ardından öğütülmüş kişniş, tuz ve karabiberle kaplanır. Et, kuru ve havadar bir yerde asılır ve birkaç gün boyunca kurumaya bırakılır. Ne tütsülenir ne de pişirilir. Dış yüzey koyulaşıp sertleşirken iç kısım yumuşak ve koyu kırmızı kalır. Tat, sirkenin keskinliği ve kişnişin sıcaklığıyla belirginleşir; klasik tarifte şeker kullanılmaz. Sıklıkla sıfır yağlı et kurusu olan beef jerky ile karşılaştırılır, ancak biltong tütsülenmek yerine havada kurutulur.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da oda sıcaklığında, liflerine dik olarak ince dilimlenmiş ya da şeritler halinde koparılmış şekilde.
• Tek başına atıştırmalık olarak, çoğu zaman bir içecekle birlikte ve paylaşım için bir tahtaya dizilmiş halde.
• Kasaplarda ve dükkânlarda ağırlığa göre, siparişe göre kesilerek satılır ve kağıda ya da poşete sarılır.

Menüye nasıl yazılır

• Etin sığır eti olduğunu belirtin ve havada kurutulduğunu ekleyin; böylece misafirler pişmiş bir et ya da tütsülenmiş jerky beklemez.
• Şekli (şerit, ince dilim ya da bütün parça) ve porsiyon ağırlığını yazın.
• Klasik tarifte beyan edilmesi gereken bir alerjen bulunmaz. Kendi yapımınızda eklenen soya, sülfit ya da şekeri belirtin; hazır alınan biltonglarda ise etiketteki sülfit bilgisini kontrol edin.
• Ürünün tuzlu ve sert olduğunu hatırlatın; siparişe göre mi kesildiğini yoksa önceden paketlenmiş mi olduğunu belirtin.