Watalappan

Watalappan, hindistancevizi sütü, jaggery ve yumurtadan yapılan, kaju fıstığı ve sıcak baharatlarla tatlandırılmış bir Sri Lanka fırın muhallebisidir.

Aslında nedir

Watalappan, yumurtalar jaggery (palmiye şekeri) eriyene kadar çırpılıp ardından koyu hindistancevizi sütü, öğütülmüş baharatlar ve bazen gül suyu eklenerek hazırlanır. Karışıma bütün kaju fıstıkları serpilir; karışım bir kaba dökülür, buharda pişirilerek ya da fırınlanarak katılaşana kadar bekletilir ve sonra soğutulur.

Dokusu bakımından bir muhallebidir ve Fransız crème caramel'inden daha tatlı ve daha yoğundur, çünkü kıvamını jelatin ya da mısır nişastası değil yumurta sağlar. Yakın akrabaları Malezya ve Endonezya'nın buharda pişen hindistancevizli yumurtalı tatlıları ile genellikle daha fazla baharatla yapılan Sri Lanka Müslüman versiyonudur. Klasik Sri Lanka versiyonu ise rafine şeker yerine palmiye jaggery'si kullanır.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da oda sıcaklığında, küçük kareler ya da dilimler halinde kesilerek servis edilir.
• Yemekten sonra tatlı olarak yenir; genellikle kutlamalarda ve Ramazan iftarlarında ikram edilir.
• Genellikle yemeğin sonunda çay ya da kahveyle birlikte sunulur.
• Bazen ekstra kaju fıstığı ya da hafifçe serpilmiş muskatla süslenir.

Menüye nasıl yazılır

• Temel malzemeleri belirtin: hindistancevizi sütü, jaggery, yumurta ve kaju fıstığı; yanında kakule ve muskat.
• Alerjenleri işaretleyin: YUMURTA, KAJU FISTIĞI ve SÜT (hindistancevizi sütünden kaynaklanıyorsa ve süt kaynağı olarak belirtilmişse).
• Jaggery ya da palmiye şekeriyle yapılıp yapılmadığını belirtin, çünkü Sri Lanka dışında rafine şekerli versiyonlar yaygındır.
• Soğuk mu yoksa sıcak mı servis edildiğini belirtin, çünkü sıcaklığa bağlı olarak dokusu değişir.