Ambul thiyal

Ambul thiyal, balık parçalarının goraka ile ekşitilmiş, koyu renkli, kalın ve yoğun bir sosta pişirildiği bir Sri Lanka yemeğidir. Goraka, kurutulmuş bir meyveden elde edilen ekşitici bir maddedir. Güney ve batı kıyılarının geleneksel yemeği olup genellikle pirinçle birlikte servis edilir.

Aslında nedir

Ambul thiyal, genellikle ton balığı, seer balığı ya da çizgili palamut gibi dokusu sert balıkların kalın parçalar halinde kesilmesiyle yapılır. Balık, az miktarda su ya da hindistancevizi sütü içinde goraka (Garcinia cambogia, kurutulmuş ekşi bir meyve), acı biber, zerdeçal, çemen ve taze öğütülmüş baharatlarla yavaş yavaş pişirilir. Sıvı azalarak balığa yapışan, parlak ve ekşi bir sosa dönüşür. Klasik tarifte hindistancevizi sütü kullanılmaz; ekşilik gorakadan gelir ve yemek kremasız hazırlanır.

Bu yemek, standart Sri Lanka balık körisinden ayrılır. Standart köri genellikle hindistancevizi bazlı, daha akıcı ve daha hafif ekşili bir sostur. Ambul thiyal ise neredeyse kuruyana kadar pişirilir ve birkaç gün saklanabilecek şekilde tasarlandığı için yoğun, derişik bir tat taşır. Bazı evlerde goraka yerine tamarind kullanılır, ancak geleneksel ekşitici goraka’dır.

Nasıl servis edilir

• Haşlanmış ya da buharda pişirilmiş pirinçle, ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir.
• Elle ya da kaşıkla yenir; sos pirinçle karıştırılarak tüketilir.
• Genellikle mercimek yemeği, sebze yemekleri ve sambol ile birlikte sunulan “rice and curry” öğününün bir parçasıdır.
• İyi saklandığı için önceden hazırlanır ve birkaç gün boyunca yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Balığın türünü (ton balığı ya da seer balığı) belirtin ve yemeğin goraka ve acı biberle ekşitildiğini, kalın ve kuru pişirildiğini yazın.
• Yemekte balık bulunur. Klasik tarifte başka yaygın alerjenler genellikle yer almaz, ancak mutfakta eklenen hindistancevizi veya hardal gibi malzemeleri belirtin.
• Yaygın varyantlar: goraka yerine tamarind kullanılan ya da hindistancevizi sütlü versiyon. Hangisinin servis edildiğini belirtin.
• Acılık seviyesini belirtin, çünkü yemek genellikle önemli miktarda acı biberle hazırlanır.