Hoppers

Hoppers, Sri Lanka'da yaygın bir yiyecek olan, fermente pirinç unu ve hindistancevizi sütünden yapılmış kase biçimli kreplerdir.

Yerel olarak appa olarak adlandırılırlar. Hamur, genellikle bir gece boyunca fermente edilmeye bırakılır. Bu, kreplere hafif bir ekşilik ve hafif, süngerimsi bir orta kısım kazandırır. Hoppers, küçük yuvalar halinde bastırılmış buharda pişmiş pirinç erişteleri olan string hoppers ile aynı değildir.

Aslında nedir

Hamur; pirinç unu, hindistancevizi sütü, maya, biraz şeker ve tuzun akıtılabilir bir kıvama getirilip mayalanmaya bırakılmasıyla hazırlanır. Küçük, derin, wok biçimli bir tavada pişirilir. Böylece ince hamur kenarlara tırmanır ve bir kase şeklinde donar. Sonuç, gevrek ve dantel gibi bir kenara ve yumuşak, yaylı bir ortaya sahiptir.

Egg hopper, pişerken ortasına bir yumurta kırılarak yapılan aynı krepiştir. Yumurta üstte donarken kenarlar gevrekleşir.

Sade hoppers hafif tatlı ve hafif tuzludur. Tek başına değil, tuzlu eşlikçilerle yenmesi amaçlanır.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak, elle katlanmış ya da parçalanmış olarak.
• Sade ya da ortasında yumurtayla; genellikle dal gibi bir köri ya da et veya balık körisi ile, bir de hindistancevizi sambolü ya da baharatlı soğan sosu gibi bir sambol ile.
• Kahvaltıda ya da akşam yemeğinde, tatlı bir tatlı olarak değil.

Menüye nasıl yazılır

• Adını Hoppers olarak yazın, isterseniz parantez içinde appa ekleyin ve sade mi yumurtalı mı olduğunu belirtin. Egg hopper ayrı bir üründür ve yumurta içerir.
• Hamuru belirtin: pirinç unu ve hindistancevizi sütü. Hindistancevizine hassasiyeti olan misafirlerin bunun içerikte olduğunu bilmesi gerekir.
• Mutfağa tavanın neyle yağlandığını sorun. Tereyağı ya da sade yağ süt içerir; sıvı yağ içermez.
• Standart olarak neyin geldiğini belirtin, örneğin bir köri ve bir sambol, ek körileri ayrıca fiyatlandırın.
• String hoppers'ı aynı adın altında listelemeyin.