Sarma

Sarma, kıyma ve pirinçten oluşan baharatlı harcın etrafına sarılmış turşulu lahana yapraklarından yapılan bir Sırp yemeğidir ve uzun süre yavaş ateşte pişirilir. Bu tür dolmalı lahana, Balkanlar ve Türkiye’de yaygın olan geniş bir yaprak dolması ailesine aittir; dolayısıyla tek bir ülkenin mutfağına özgü değildir, ama Sırbistan’ın kendine özgü ve iyi bilinen bir versiyonu vardır.

Aslında nedir

Turşulu lahana yaprakları yumuşatılır, ardından her birinin üzerine kıyma, pirinç, doğranmış soğan ve toz kırmızıbiber karışımından bir iç yayılıp küçük, sıkı paketler halinde sarılır. Sarmalar genellikle katman katman, ağır bir tencereye sıkıca dizilir, biraz sıvı eklenir ve pirinç iyice pişip lahana yumuşayana kadar kısık ateşte uzun süre pişirilir. Sonuç, pişirme sıvısından nemlenmiş bir iç ile yumuşak, ekşimsi ve lezzetli bir yemektir.

Sarma bir yan yemek değil, ana yemektir. Lahana içi sarar, ama kıyma ve pirinç onu tam bir öğün yapar. Lahananın ne kadar ekşi olacağı ve içine ne kadar kırmızıbiber konacağı konusunda aşçılar farklı düşünür, bu yüzden lezzet mutfaktan mutfağa değişir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, kazandan çıkmış halde, az miktarda pişirme sıvısıyla birlikte.
• Tabakta birkaç sarma, üzerinde bir kaşık sos ile.
• Yanında bir kaşık ekşi krema ve ekmekle; bu sık görülen bir eşlikçidir.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini belirtin: kıymalı, içinde pirinç olan. Yemek etsiz olmadığı için “domuz eti” ifadesini açıkça yazın.
• Klasik yemek buğday, süt, yumurta ya da fındık içermez. Yanında servis edilen ekşi krema süt içerdiğinden, onu ayrı listeleyin ve sütü işaretleyin.
• Lahananın turşulu olduğunu ve yemeğin ekşi olduğunu belirtin ki misafirler ne bekleyeceklerini bilsin.
• Ekmek servis ediyorsanız buğdayı işaretleyin. Pişirme sıvısının unla koyulaştırılıp koyulaştırılmadığını mutfağa sorun; koyulaştırılmışsa yemek için buğdayı işaretleyin.