Joojeh kabab

Joojeh kabab je kuracie marinované v šafrane, jogurte a citróne, napichnuté na špízy a grilované do miestami pripálených okrajov. Oproti bohatému mletému jahňaciemu koobidehu z rovnakého grilu má byť ľahšie, kyslastejšie a výrazne voňajúce šafranom.

Čo to v skutočnosti je

Vykostené stehno alebo prsia sa nakrájajú a niekoľko hodín, niekedy cez noc, marinujú v jogurte, šafrane rozpustenom v teplej vode, citrónovej šťave a strúhanej cibuli. Jogurt a citrón zjemňujú mäso, šafran ho farbí do sýtej zlatisto-oranžovej. Kúsky sa napichnú, často striedavo s malými celými paradajkami, a grilujú nad horúcim dreveným uhlím do miestami tmavého povrchu a prepečeného, ale šťavnatého vnútra.

Zlatú farbu a chuť určuje šafranová marináda, nie posyp kurkumou. Lacnejšia kurkumová náhrada môže napodobniť farbu, chýba jej však kvetinový mierne horkastý tón šafranu.

Ako sa podáva

• Horúce priamo zo špízu s parenou šafranovou ryžou alebo plochým chlebom.
• S celou grilovanou paradajkou a citrónom bokom.
• Ako hlavné jedlo vedľa koobidehu alebo namiesto neho v perzskej grilovej reštaurácii.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko v jogurtovej marináde a pri chlebe jeho obilniny.
• Pomenujte skutočný šafran, ak ho používate, namiesto lacnejšej kurkumovej farby.
• Spomeňte grilovanie na objednávku, pretože opečenie a šťavnatosť vyžadujú čerstvú prípravu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.