Joojeh kabab

Joojeh kabab është pulë e marinuar me shafran, kos e limon, e vënë në hell e pjekur derisa skajet të nxihen lehtë.

Çfarë është në të vërtetë

Është kundërpeshë e freskët e e athët ndaj koobideh-it me qengj të grirë në të njëjtën shtëpi skare: ajo është e kripur e e pasur, ndërsa joojeh synon të jetë më e lehtë, më e mprehtë dhe me aromë të dallueshme shafrani. Pula pa kocka, kofshë ose gjoks, pritet në copa dhe marinohet për orë, ndonjëherë gjithë natën, me kos, shafran të tretur në ujë të ngrohtë, lëng limoni dhe qepë të grirë. Kosi e limoni e zbusin mishin, shafrani e ngjyros në të artë-portokalli. Copat vihen në hell, shpesh duke alternuar me domate të vogla të plota, dhe piqen mbi qymyr derisa disa vende të nxihen e mishi të mbetet i njomë. Ngjyra e shija duhet të vijnë nga shafrani i vërtetë, jo nga zëvendësimi me shafran Indie.

Si shërbehet

• E nxehtë direkt nga helli me oriz shafrani ose bukë të sheshtë.
• Me domate të pjekur të plotë dhe thelë limoni.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin nga kosi dhe shafranin.
• Tregoni nëse përdoret kofshë apo gjoks pule.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.