Joojeh kabab

Joojeh kabab ni kuku aliyelowekwa katika zafarani, mtindi na limau, kisha kuchomwa kwenye mishikaki hadi kingo zipate mabaka ya moto. Ni chaguo lenye uchachu na ladha angavu kando ya koobideh ya mwana-kondoo iliyosagwa katika mkahawa huohuo wa nyama. Koobideh ikiwa nzito yenye ladha ya nyama, joojeh hukusudiwa kuwa nyepesi zaidi, chachu zaidi na yenye harufu wazi ya zafarani.

Kwa kweli ni nini

Kuku asiye na mifupa, paja au kifua, hukatwa vipande na kulowekwa kwa saa nyingi, wakati mwingine usiku kucha, katika mtindi, zafarani iliyoyeyushwa kwenye maji ya uvuguvugu, limau na kitunguu kilichokunwa. Mtindi na limau hulainisha nyama, zafarani ikiitia dhahabu yenye chungwa hadi ndani. Hupangwa kwenye mishikaki, mara nyingi zikibadilishana na nyanya ndogo nzima, na kuchomwa juu ya makaa ya moto hadi nje iungue sehemu chache huku ndani ikiiva na kubaki na maji yake, ikisaidiwa na mtindi wa kulowekea.

Zafarani ndiyo huleta rangi na ladha maalumu. Kutumia manjano badala yake ili kupunguza gharama hutoa rangi inayofanana, lakini hukosa harufu ya maua na uchungu hafifu wa zafarani unaoitambulisha kwa wanaoijua.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto kutoka mshikakini, na wali wa zafarani wa mvuke au mkate bapa.
• Na nyanya nzima iliyochomwa na kipande cha limau kando.
• Kama chakula kikuu, kando ya au badala ya koobideh kwenye mikahawa ya nyama ya Kiajemi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa ya mtindi wa kulowekea.
• Taja kama zafarani halisi imetumiwa; matoleo ya bei nafuu yanaweza kutumia manjano kwa rangi.
• Eleza ikiwa huchomwa baada ya kuagizwa; mabaka ya moto na maji ya nyama hutegemea kupikwa wakati huo badala ya kupashwa tena.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.