Joojeh Kabab

Joojeh kabab mirîşka ku bi zefferan, mast û lîmonê hatiye marînekirin, li ser şîşan hatiye rêzkirin û heta li kêleyan dişewite hatiye sorkirin. Ew hevtayê geş û tirş yê koobidehê ya goştê berxê yê hûrkirî ye li heman xaneya grillê — ku ew kebab xwêdar û dewlemend e, joojeh kabab tê xwestin sivik, tûjtir û bi eşkereyî bi bêhna zefferanê be.

Ew bi rastî çi ye

Mirîşka bêhestî, ran an sîng, di perçeyan de tê birîn û bi saetan, carinan şevekê, di tevlihevîyeke mast, zefferana ku di avê ya germ de hatiye helandin, ava lîmonê û pîvazê rendekirî de tê marînekirin — mast û lîmon her du goştê nerm dikin dema ku zefferan wê di tevahiyê de rengekî zêrîn-porteqalî yê kûr dide. Li ser şîşan tê rêzkirin, gelek caran bi tomatên biçûk ên tevahî re diguherin, li ser komirê germ tê sorkirin heta ku derve li cihan dişewite û goşt dipije dema ku şil dimîne, bi alîkariya wê marînasyona bi mast.

Marînasyona zefferanê e ya ku wê rengê û tama zêrîn a taybet dide, ne serpêkirineke sivik a zerdeçalê. Guhertoyeke bi zerdeçalê li şûna zefferana rastîn, carinan ji bo kêmkirina buhayê tê kirin, rengekî wekhev çêdike lê notê zefferanê ya taybet a kulîlkî û hinekî tal ku xwarinê ji bo her kesê ku wê baş nas dike diyar dike winda dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji şîşê, bi birincê zefferanî yê bi buharê pijandî an nanê tenik.
• Bi tomatekî tevahî yê sorkirî û tilikeke lîmonê li kêleka.
• Wekî xwarina sereke, li kêleka koobidehê an li şûna wê li her xaneyeke grillê ya Farisî tê xwestin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hilberên şîr ên di marînasyona mastê de nîşan bidin.
• Bibêjin ka zefferana rastîn tê bikaranîn, ji ber ku hin guhertoyên erzantir zerdeçalê ji bo rengê diguherînin.
• Qeyd bikin ku ew li gorî fermanê tê sorkirin, ji ber ku şewat û şîlbûn bi pijandina taze ve girêdayî ye, ne bi ji nû ve germkirinê.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.