Joojeh kabab

Joojeh kabab on sahramissa, jogurtissa ja sitruunassa marinoitua kanaa, joka grillataan vartaissa reunoilta hiiltyväksi. Se on persialaisen grillin raikkaampi ja kirpeämpi vastapari täyteläiselle lampaanjauhelihasta tehdylle koobidehille.

Mitä se oikeastaan on

Luuton reisi- tai rintakana leikataan paloiksi ja marinoidaan tuntikausia, joskus yön yli, jogurtissa, lämpimään veteen liuotetussa sahramissa, sitruunamehussa ja raastetussa sipulissa. Jogurtti ja sitruuna mureuttavat, sahrami värjää lihan syvän keltaoranssiksi. Kana pujotetaan vartaisiin, usein pienten tomaattien kanssa, ja grillataan kuumilla hiilillä. Ulkopinta hiiltyy paikoin, sisus jää meheväksi.

Aito sahrami antaa sekä värin että maun. Kurkuma voi tuottaa samantapaisen värin, mutta ei sahramin kukkaista ja hieman kitkerää aromia.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana vartaasta, höyrytetyn sahramiriisin tai leivän kanssa.
• Kokonaisen grillatun tomaatin ja sitruunalohkon rinnalla.
• Pääruokana persialaisessa grilliravintolassa, koobidehin rinnalla tai sijaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita jogurttimarinadin maito.
• Kerro aidon sahramin käytöstä, sillä edullisemmissa versioissa väri tulee joskus kurkumasta.
• Mainitse tilauksesta grillaaminen, jos teet näin: paistopinta ja mehevyys kärsivät uudelleenlämmityksessä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.