Joojeh kabab

Joojeh kabab je perzijski ražnjić od piletine marinirane u šafranu, jogurtu i limunu. Peče se nad žarom dok rubovi ne postanu zapečeni, a sredina ostane sočna. Svježija je i blaža protuteža koobidehu od mljevene janjetine.

Što je to zapravo

Komadi piletine mariniraju se s lukom, jogurtom, limunovim sokom i šafranom, koji daje zlatnu boju i cvjetnu aromu. Zatim se nanižu na ražanj i peku nad ugljenom ili na roštilju. Marinada omekšava meso, a kratko pečenje sprječava isušivanje.

Šafran i limun daju prepoznatljivu svijetlu aromu. Piletina se peče u komadima, za razliku od koobideha koji se oblikuje od mljevenog mesa na plosnatom ražnju.

Kako se poslužuje

• Uz basmati rižu i komad maslaca ili tahdig.
• S pečenom rajčicom, lukom i svježim začinskim biljem.
• Netom skinuta s ražnja, dok je još vruća.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite piletinu i mlijeko iz jogurtove marinade.
• Navedite šafran i limun.
• Opišite priloge koji dolaze uz ražnjiće.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.