Džudže kebab

Džudže kebab so kosi piščanca, marinirani z žafranom, jogurtom in limono ter pečeni na nabodalu. V Iranu ga pogosto postrežejo v restavracijah z žara, samostojno ali ob drugih kebabih.

Kaj pravzaprav je

Piščančje kose marinirajo v jogurtu, limoninem soku, čebuli in žafranu, nato jih nataknejo na kovinska nabodala. Pečejo jih nad ogljem, dokler robovi rahlo ne porjavijo, sredica pa ostane sočna. Nekatere različice uporabljajo žafranovo vodo namesto jogurta.

Žafran daje mesu zlato barvo, limona in jogurt pa blažita okus; predolgo pečenje lahko piščanca izsuši.

Kako se postreže

• Z rižem, pogosto basmatijem z žafranom, in pečenim paradižnikom.
• Z limono in svežimi zelišči ob strani.
• Kot del mešanega žara skupaj z mleto jagnjetino koobideh.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali je piščanec mariniran v jogurtu, žafranu in limoni.
• Povejte, ali je pečen na oglju in s čim je postrežen.
• Opozorite na mleko v jogurtu ter na morebitne alergene prilog.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.