Socca

Aslında nedir

Socca, yüksek ısıda kenarları kızarana ve içi yumuşayana kadar pişirilen, nohut unundan yapılmış ince bir krepti. Fransa'nın Riviera kıyısında, Monako dahil, yaygın olarak yenir; yalnızca Monegasque (Monako) mutfağına özgü bir icat gibi sunulmamalıdır.

Temel hamur nohut unu ve sudan oluşur; genellikle zeytinyağı ve tuz eklenir. Dinlendirildikten sonra çok sıcak, sığ bir tavaya ya da fırın tepsisine ince bir tabaka halinde dökülür. Yüksek sıcaklık ortayı hızla pişirir ve yüzeyde kızarmış, bazen kabarcıklı lekeler oluşturur. Kabaca parçalara ayrılıp sıcak sıcak yenir. Kalın ve soluk bir kek, socca ile ilişkilendirilen ince ve kızarmış hazırlıktan farklı bir doku taşırdı.

Malzeme listesi kısadır, ancak teknik önemlidir: hamurun kalınlığı, dinlenme süresi, tava sıcaklığı ve yağ, sonucun yumuşak, kenarları gevrek ya da kuru olup olmayacağını belirler. Masada karabiber eklenebilir. Nohut bazlı olması socca'yı buğday bazlı kreplerden doğal olarak ayırır; ancak ortak pişirme yüzeyleri ve eklenen malzemeler alerjen uygunluğunu değiştirebilir. Çeşitleri Riviera boyunca bulunur; tek bir kente özgü olmayıp bölge genelinde paylaşılan bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Yüzey ılıkken ve kenarlar biraz gevrekliğini korurken, dilimler ya da düzensiz parçalar halinde hemen servis edin.
• Atıştırmalık olarak tek başına ya da bir yemeğin yanında yenebilir; üstüne konacak malzemeler isteğe bağlıdır ve ayrıca belirtilmelidir.

Menüye nasıl yazılır

• Nohut unundan yapılmış bir krep olarak tanımlayın ve Riviera'ya özgü paylaşılan bir özel lezzet olduğunu belirtin.
• Fırında ya da tavada çapraz bulaşma riskini kontrol edin; üstüne konan malzemeleri ya da eklenen unu açıkça belirtin.

Besin değeri profili sade hazırlamayı temsil eder; eklenen yağ ve üst malzemeler bu değeri değiştirir.