Karadeniz Hamsi Tava

Hamsi tava, küçük hamsilerin mısır unuyla kaplanıp tavada kızartıldığı bir Türk yemeğidir. Karadeniz kıyısının özel lezzetidir; bölgenin hamsi adını verdiği küçük hamsi uzun süredir beslenmenin parçasıdır. Kaplama buğday unu değil mısır unudur ve gevrek, hafif taneli bir kabuk verir.

Aslında nedir

Balıklar temizlenip yıkanır, kurulanır ve mısır unuyla hafifçe bulanıp tuzla tatlandırılır. Sıcak yağda, tavada, bir kez çevrilerek altın rengi ve gevrek olana kadar kızartılır. Balıklar bütün yenir ve küçük kılçıklar kızartma sırasında yumuşar. Tat temiz ve hafif tuzludur; limon, yağın zenginliğini keser.

Hamsi tava bir balık yemeğidir ve balığın tamamı yenir. Aşçılar unun ne kadar ince olması gerektiği ve ne kadar tuz kullandıkları konusunda farklılık gösterir; bu yüzden kabuk mutfaktan mutfağa değişir.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak, bir tabakta yığılmış, yanında limon dilimleri ile.
• Karadeniz'in geleneksel eşlikçisi olan mısır ekmeğiyle.
• Elle yenir; yemeden hemen önce limon balığın üzerine sıkılır.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı hamsi adıyla, Türkçe adını da belirterek yazın ki misafirler tam olarak ne sipariş ettiğini bilsin.
• Balığı ana alerjen olarak belirtin ve yağda kızartıldığını yazın.
• Kaplamanın buğday unu değil mısır unu olduğunu belirtin; buğdayı yalnızca ekmek ya da başka bir yemek buğday kullanıyorsa işaretleyin.
• Balığın bütün servis edildiğini ve kızartmayla kılçıkların yumuşadığını yazın, çünkü bazı misafirler fileto bekler.