Fritto misto di mare

Fritto misto di mare, çeşitli küçük deniz ürünlerinin un ile hafifçe kaplanıp çıtır olana kadar derin yağda kızartılmasıyla hazırlanan İtalyan bir yemektir. Kıyı lokantalarında ve deniz ürünleri restoranlarında standart bir menü kalemidir.

Aslında nedir

Klasik tabak küçük kalamar ve sepia halkaları, karides veya küçük karidesler ve sıklıkla kumsal balığı ya da hamsi gibi küçük bütün balıklar ile bazı bölgelerde kabak gibi sebze dilimlerini bir araya getirir. Deniz ürünleri temizlenir, kurulanır, hafifçe buğday unu ile kaplanır, fazla un silkelenir ve kısa süre sıcak yağda kızartılır; böylece kaplama çıtırlaşır, et ise yumuşak kalır. Parçalar süzülüp tek bir tabakta birlikte servis edilir.

Kalın bir hamurla yapılan hamurlu fritto'dan farklıdır, çünkü kaplama kalın bir hamur değil ince bir un tabakasıdır ve bu sayede deniz ürününün dokusu görünür kalır. Ayrıca çoğunlukla yalnızca küçük balıklardan oluşan frittura di pesce'den de ayrılır. Malzemeler ve oranlar kıyıdan kıyıya ve günün avına göre değişir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ve doğrudan fritözden, genellikle tek büyük bir tabakta ya da kağıt bir külahta servis edilir
• Parmakla ya da çatalla yenir; üzerine sıkılması için limon dilimleri eşlik eder
• Çoğunlukla basit bir salata ya da ekmek ile, bazen hafif bir aioli ile sunulur
• Genellikle meze olarak ya da deniz ürünleri yemeğinin ana yemeği olarak paylaşılarak yenir

Menüye nasıl yazılır

• Tabaktaki deniz ürünlerini belirtin, örneğin kalamar, karides ve kumsal balığı; karışım avla birlikte değiştiği için
• Alerjenleri işaretleyin: kabuklu deniz ürünleri (karides), yumuşakçalar (kalamar, sepia) ve balık, ayrıca un kaplamadan gelen buğday
• Yemeğin zeytinyağında mı yoksa tohum yağında mı kızartıldığını belirtin, çünkü birçok misafir bunu sorar
• Kabak gibi sebzelerin dahil olup olmadığını, limon ve aioli'nin ayrı servis edilip edilmediğini belirtin