Galbi

Galbi, doğrudan ateşte ızgarada pişirilen, marine edilmiş dana kısa kaburgalarından oluşan bir Kore yemeğidir ve pilav ile yan yemeklerle yenir. Kelime Korece “kaburga” anlamına gelir.

Aslında nedir

Galbi genellikle dana kısa kaburgasından yapılır (kemikler boyunca ince dilimlenen LA kesimi ya da daha kalın İngiliz kesimi tarzı). Et, birkaç saat boyunca soya sosu, rendelenmiş armut, sarımsak, şeker, susam yağı ve karabiberden oluşan bir karışımda marine edilir. Eti yumuşatmak için marinasyona çoğu zaman armut ve soğan rendelenir. Kaburgalar daha sonra ızgarada, geleneksel olarak kömür üzerinde, kenarları karamelize olana ve marinasyondaki şekerler hafifçe kavrulana kadar pişirilir.

Galbi, tatlı soya sosunda sebzeler ve bazen cam erişteyle birlikte pişirilen, ızgara yerine sıvı içinde yapılan güveçlenmiş bir yemek olan galbi-jjim ile aynı değildir. Benzer şekilde marine edilen domuz kaburgaları ise dwaeji galbi adıyla satılır; bu, kendi adı olan ayrı bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Masa üstü ızgarada masada pişirilir, sonra makasla lokma boyutunda parçalara ayrılır.
• Marul yaprakları içinde, pilav, ssamjang ve sarımsak dilimleriyle yenir.
• Düz buharda pişmiş pilav ve kimchi gibi çeşitli banchan (yan yemekler) ile servis edilir.
• Çoğunlukla Kore barbekü konusunda uzmanlaşmış restoranlarda yenir; burada et ya misafir tarafından ya da personel tarafından pişirilir.

Menüye nasıl yazılır

• Kesimi ve marinasyonu belirtin: örneğin “Dana kısa kaburga, soya ve armut marinasyonlu, ızgara”.
• Marinasyonda soya sosu ve susam yağı bulunduğu için menüde soya, buğday ve susam alerjenlerini belirtin.
• Kaburgaların ince LA kesimi mi yoksa daha kalın İngiliz kesimi mi olduğunu belirtin, çünkü porsiyon ve pişirme süresi farklıdır.
• Galbi-jjim (güveçlenmiş) ya da dwaeji galbi (domuz) ile karıştırmayın; bunları ayrı etiketleyin.