พิคาโรเนส

พิคาโรเนส เป็นขนมทอดรูปวงแหวนแบบเปรูที่ทำจากแป้งที่ผสม แป้งสาลี ฟักทอง และมันเทศ ทอดจนกรอบและเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อม ขายเป็นอาหารข้างทางและตามงานเทศกาล ส่วนใหญ่พบในลิมาและภูมิภาคชายฝั่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พิคาโรเนสทำจากแป้งนุ่มที่ผสม แป้งสาลี ฟักทองบด (แบบดั้งเดิมใช้ฟักทองเนื้อสีอ่อน) และ มันเทศบด พร้อม ยีสต์ หรือสารทำให้ขนมฟู และบางครั้งใส่ เมล็ดแอนิส แป้งจะถูกปั้นเป็นวงแหวนที่มีรูตรงกลาง พักให้ขึ้นฟูเล็กน้อย แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองและพองขึ้นเล็กน้อย วงแป้งจะถูกจุ่มหรือราดด้วย น้ำเชื่อมชังกากา (chancaca) ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมสีเข้มที่ทำจากน้ำตาลอ้อยไม่ขัดขาวต้มกับอบเชย กานพลู และเปลือกส้ม

พิคาโรเนสมักถูกสับสนกับขนมแป้งทอดรูปวงแหวนชนิดอื่น เช่น ชูโรหรือโดนัทธรรมดา สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างคือส่วนผสมจากพืชผัก ฟักทองและมันเทศให้สีสัน ความชื้น และรสหวานอ่อน ๆ แบบดินแก่แป้ง ส่วนการตกแต่งแบบดั้งเดิมคือน้ำเชื่อมสีเข้ม ไม่ใช่น้ำตาลโรยหน้า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติใส่จานเล็กประมาณสามถึงสี่วง
• ราดน้ำเชื่อมชังกากาลงบนวงแป้ง ซึ่งจะนิ่มลงเล็กน้อยขณะซึมซับน้ำเชื่อม
• มักรับประทานเป็นของหวานหรือของว่างตอนบ่าย บางครั้งคู่กับกาแฟหรือชาสมุนไพร
• ขายจากรถเข็นและแผงข้างถนน รวมถึงเสิร์ฟในบ้านและร้านอาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก: แป้งจากฟักทองและมันเทศ ทอด ราดด้วยน้ำเชื่อมชังกากา
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ: แป้งสาลี และไข่ หากแป้งมีไข่ผสมอยู่
• ระบุว่าน้ำเชื่อมเป็นชังกากา (น้ำตาลอ้อยไม่ขัดขาวสีเข้ม) หรือสิ่งทดแทน เช่น น้ำเชื่อมน้ำตาลขัดขาว
• ระบุว่าพิคาโรเนสเสิร์ฟอุ่นหรือเย็น และมีการโรยหรือราดน้ำเชื่อมเพิ่มเติมหรือไม่