คัดดี กาบับ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คัดดี กาบับ คือการย่างแกะทั้งตัวแบบบาลูจิที่ปรุงในหลุมดินที่มีฝาปิด ชื่อนี้ยังเขียนเป็น คัดดี เคบับ หรือ คัดดี กาบับ ได้ด้วย และมีความเกี่ยวข้องกับซัจจี คือนำแกะทั้งตัววางลงในหลุมดิน ปิดฝาและปล่อยให้สุก อาหารในงานเลี้ยงอาจใช้แพะหรือแกะทั้งตัวในบาลูจิสถานตอนเหนือ รายละเอียดมีความแตกต่างกันไป รายการนี้จึงคงลักษณะเด่นคือวิธีการปรุงในหลุม โดยไม่ได้ระบุว่าการยัดไส้หรือเครื่องเทศแบบใดแบบหนึ่งเป็นสิ่งที่ใช้กันทั่วไป

วิธีดั้งเดิมใช้พื้นที่ปรุงอาหารใต้ดิน: วางแกะทั้งตัวลงในหลุมแล้วปิดฝาระหว่างปรุง นี่คือความแตกต่างหลักจากซัจจี ซึ่งโดยทั่วไปอธิบายว่าเป็นเนื้อย่างรอบกองไฟแบบเปิด การปรุงที่ยาวนานในพื้นที่ปิดทำให้สัตว์ทั้งตัวสุกเป็นอาหารขนาดใหญ่สำหรับใช้ร่วมกัน แต่คำอธิบายสำมะโนที่มีอยู่ไม่ได้ระบุเครื่องปรุงมาตรฐานเพียงชนิดเดียว การยัดไส้ เชื้อเพลิง เวลาปรุง หรือวัสดุที่ใช้ปิดผนึก บางสูตรหุงข้าวไว้ในตัวแกะที่ยัดไส้ ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่ง ไม่ใช่ลักษณะที่จำเป็นของคัดดี กาบับทุกสูตร รายการนี้จึงถือว่าเนื้อแกะเป็นวัตถุดิบหลักที่เป็นตัวแทน และให้เมนูระบุส่วนเสริมที่เลือกใช้เอง

เสิร์ฟอย่างไร

• นำเสนอเป็นชิ้นย่างขนาดใหญ่และแบ่งเป็นส่วนหลังปรุงเสร็จ โดยชิ้นและขนาดที่เสิร์ฟขึ้นอยู่กับงานที่จัดขึ้น
• เสิร์ฟคู่กับข้าว ขนมปัง หรือเครื่องเคียงอื่นเมื่อผู้ปรุงจัดให้ ซึ่งไม่ได้เป็นส่วนที่ต้องมีเสมอตามคำอธิบายสั้น ๆ ในสำมะโน
• แยกชื่อออกจากซัจจีแบบย่างกองไฟเปิด เพื่อให้แขกเข้าใจวิธีการปรุงในหลุม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• อธิบายว่าแกะถูกปรุงโดยปิดฝาในหลุมดิน ซึ่งเป็นวิธีการที่เป็นลักษณะเด่น
• ระบุว่าเป็นแกะทั้งตัวหรือชิ้นส่วนอื่น และแสดงข้าวหรือเครื่องปรุงที่ยัดไส้หากมีการใช้จริง
• ระบุเครื่องเคียงแยกต่างหาก และหลีกเลี่ยงการสัญญาสูตรตายตัวในกรณีที่แนวปฏิบัติท้องถิ่นแตกต่างกัน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลโภชนาการที่แสดงไว้ที่นี่อธิบายถึงอาหารแกะที่เป็นตัวแทน เป็นค่าประมาณเบื้องต้น ไม่ใช่ผลการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการหรือคำประกาศสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรและขนาดที่เสิร์ฟอาจแตกต่างกันไป