Chambo

Chambo är en tilapialiknande fisk från Malawisjön, grillad eller stekt och serverad som huvudrätt i Malawi. Det är en sötvattensfisk, och den äts vanligtvis med nsima, en fast gröt gjord på majsmjöl.

Nsima formas för hand och används för att skopa upp bitar av fisk och relish. Fisken tillagas enkelt och relishen är färsk, så fiskens smak förblir tydlig och täcks inte av en tung sås.

Vad det egentligen är

Chambo är en sötvattensfisk från Malawisjön, släkt med tilapia. Den tillagas över värme, antingen grillad eller stekt, och kryddas med salt. Fisken är rättens centrum. Nsiman är stärkelsen som hör till, och relishen tillför fukt och syrlighet.

Relishen görs av lök, tomat och chili. Den serveras vid sidan om snarare än kokad in i fisken, så varje tugga kan kryddas lätt efter smak.

Hur det serveras

• Varmt, direkt från grillen eller stekpannan, på en tallrik.
• Med nsima bredvid, formad till en fast tuva och ätad med händerna.
• Med en färsk relish av tomat, lök och chili vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken: chambo, en tilapialiknande fisk från Malawisjön, och skriv om den är grillad eller stekt.
• Flagga fisk som allergen, och varna gästerna för att fisken har små ben.
• Ange nsima och relish som standardtillbehör. Lista extra sås, pommes frites eller sallad som separata rätter.
• Om fisken är stekt, ange stekoljan, och flagga om det är nöt- eller sesamolja.