Calzone

Calzone är en halvmåne av pizzadeg som vikts över en fyllning, förseglats i kanten och bakats tills den blivit gyllene. Den är en av de mest kända ugnsbakade rätterna i den neapolitanska pizzeriakökan.

Vad det egentligen är

Degen är samma jästa vetedeg som används till neapolitansk pizza, gjord av vetemjöl, vatten, salt och jäst, och ofta lite olivolja. En runda sträcks ut, fyllningen läggs på ena halvan, den andra halvan viks över och kanten pressas ihop och veckas. Den klassiska fyllningen är ricotta blandad med mozzarella och ibland Parmigiano Reggiano, med salami, skinka eller kokt fläsk tillsatt i den neapolitanska versionen. Calzonen bakas i en mycket het ugn, oftast en vedeldad, tills degen blivit blåsig och brynt.

En calzone är en vikt, fylld deg som bakas ihopvikt. En pizza är öppen och toppad. Calzonedegen är oftast densamma som pizzadegen, men fyllningen är instängd, så osten breder inte ut sig över tallriken. Stromboli, en rullad variant av liknande deg, formas som en stock snarare än en halvmåne.

Hur det serveras

• Serveras hel på tallriken, varm från ugnen, och skärs upp vid bordet så att fyllningen syns och ångan kan ta sig ut.
• Äts med kniv och gaffel som huvudrätt, eller delas mellan två personer som förrätt.
• Ofta serveras en enkel tomatsås vid sidan för doppning, även om den inte ingår i den klassiska formen.
• I Neapel äts den vanligtvis på pizzerian tillsammans med ett glas öl eller vin.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen på menyn, till exempel “calzone med ricotta, mozzarella och salami”, eftersom fyllningarna varierar mycket.
• Markera allergenerna: vete i degen, och mjölk från mozzarellan och ricottan.
• Ange om en tomatsås serveras vid sidan; den ingår inte i den klassiska rätten.
• Ange om degen görs med olivolja eller ett annat fett, och om calzonen bakas i vedeldad ugn.