Caponata

Caponata är friterad aubergine, selleri och oliver som binds samman med en sötsur dressing av vinäger och socker. Det är Siciliens grönsaksrätt med agrodolce, byggd på öns välkända balans mellan sött och surt. Den serveras kall eller i rumstemperatur, inte varm; smakerna rundas av och blir bättre efter några timmar.

Vad det egentligen är

Tärnad aubergine friteras tills den blir gyllene och blandas i en panna med mjuk selleri, gröna oliver och kapris. Vinäger och socker kokas tillsammans till en lätt sirap — agrodolce betyder sötsur — som täcker allt och ställer auberginens fyllighet och olivernas sälta mot tydlig sötma, inte bara syra.

Serveras den varm försvinner syftet. Caponata ska vila, kyld eller i rumstemperatur, i minst några timmar eller över natten. Grönsakerna suger åt sig agrodolcedressingen medan rätten står och smakar märkbart bättre dagen efter än direkt från spisen.

Hur det serveras

• Kall eller i rumstemperatur, aldrig varm.
• Som förrätt eller tillbehör, ofta med knaprigt bröd.
• Tillagad i förväg, helst dagen före, eftersom vilan förbättrar smaken.

Så skriver du det på menyn

• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Säg att den serveras kall eller i rumstemperatur så att gäster som väntar sig ett varmt grönsakstillbehör vet det.
• Nämn att den med fördel görs i förväg; det är praktiskt i ett kök som planerar serveringen.
• Upplys om den tydliga sötsura agrodolce-smaken, som gäster inte alltid väntar sig i en grönsaksrätt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.