Chicago deep-dish-pizza

Chicago deep-dish-pizza bakas i en djup rund form med tjock, smörig deg pressad upp längs sidorna som ett pajskal. Osten läggs först och en grov tomatsås skedas ovanpå i stället för under. Pizzan uppfanns på Pizzeria Uno i Chicago 1943 genom att man medvetet vände på den vanliga ordningen. Staden har hållit fast vid den som en så särpräglad rätt att vissa lokalbor vägrar kalla den pizza.

Vad det egentligen är

En oljad, smörig deg pressas ner i en djup stålform och upp längs kanterna, vilket ger pizzan verklig höjd i stället för den tunna, platta botten de flesta förknippar med pizza. Skivad mozzarella läggs direkt på degen. Därefter skedas en tjock, mestadels rå tomatsås — ofta bara krossade tomater med basilika och vitlök — ovanpå i stället för den vanliga ordningen med sås först och ost sedan. På så vis hinner mitten bli genomgräddad. Om korv ingår läggs den som ett helt lager, inte som spridda bitar. Allt bakas tills botten blivit gyllene och krispig och den djupa fyllningen stelnat.

Den omvända lagerordningen är själva kännetecknet, inte en stilistisk utsmyckning. Osten ligger närmast botten så att såsen ovanpå kan koka ner utan att göra den degig. Byter man till standardordningen förändras konsistensen, inte bara utseendet.

Hur det serveras

• Skuren i tjocka rutor och äten med kniv och gaffel, inte med handen.
• Direkt ur formen den bakats i, med den djupa kanten tydlig i snittytan.
• Som en hel måltid för en person; den delas sällan bit för bit som pizza med tunn botten.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete i bottnen och mjölk i osten.
• Ange om korv ingår som standard eller kan väljas till; en variant med bara ost är vanlig och naturligt vegetarisk.
• Nämn väntetiden om den bakas på beställning; den djupa formen gör att den tar längre tid än pizza med tunn botten.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.