Tamagoyaki

Tamagoyaki är en japansk omelett av kryddat vispat ägg, tillagad i tunna lager och rullad till ett rektangulärt block. Den skärs i skivor och serveras kall eller ljummen som en del av en bento, en frukostmeny eller en sushirätt.

Vad det egentligen är

Tamagoyaki görs av hela ägg vispade med dashi-buljong, sojasås, socker och lite mirin. Blandningen hälls i en kvadratisk eller rektangulär panna insmord med olja, stelnar i ett tunt lager och rullas sedan ihop mot ena sidan. Mer ägg hälls i pannan och den tillagade rullen skjuts tillbaka mot den bortre sidan, så att det nya lagret lindas runt det gamla. Detta upprepas tills blocket är uppbyggt, varefter det pressas i form och skärs.

Tamagoyaki är sötare och mer skiktad än en vanlig fransk omelett, som oftast viks en gång och äts mjuk. Den skiljer sig också från dashimaki tamago, en närbesläktad rätt där dashi är huvudvätskan och konsistensen är mjukare och fuktigare. Den klassiska tamagoyaki tillagas till ett fast, jämnt gyllene block med synliga lager.

Hur det serveras

• Skuren i skivor på ungefär 1 till 2 cm och serveras kall eller i rumstemperatur i en bentolåda.
• Serveras ljummen eller kall som en av rätterna i en traditionell japansk frukostmeny med ris, misosoppa och syltsaker.
• Serveras som topping eller tillbehör till sushi, ofta som nigiri med en remsa nori runt.
• Äts med ätpinnar, ibland med lite rivet daikon eller sojasås.

Så skriver du det på menyn

• Skriv som Tamagoyaki (japansk rullomelett) med dashi, sojasås och socker angivna i beskrivningen.
• Allergener: innehåller ÄGG, och sojasåsen tillför SOJA och VETE; ange MJÖLK endast om en mejeritillsats används.
• Ange om den serveras kall i en bento eller ljummen som del av en meny.
• Nämn eventuella varianter, till exempel med tillsatt rivet daikon, spenat eller ost, eftersom de ändrar allergener och kosthållsstatus.