Moo ping

Moo ping är fläskkött på spett, marinerat i kokosmjölk, korianderrot och palmsocker och grillat över kol tills ytan karamelliseras. Det är Thailands vardagliga frukostspett, sålt från tidig morgon från vagnar med en liten kolgrill baktill.

Vad det egentligen är

Tunna skivor fläskkött får marinera i flera timmar i kokosmjölk, palmsocker, fisksås och stött korianderrot. Blandningen gör köttet mört och ger en söt, smakrik grund. Köttet träs på bambuspett och grillas direkt över kol. Sockret karamelliseras i hettan och kanterna får en lätt bränd yta, medan kokosmjölken hindrar köttet från att torka över den öppna elden.

Det är korianderroten, inte bladen, som används i marinaden. Roten har en djupare, jordigare smak än bladen. Att stöta ner den i marinaden är en liten men verklig skillnad mellan välgjord moo ping och ett vanligt grillat fläskspett.

Hur det serveras

• På spettet, direkt från grillen.
• Med klibbris, det klassiska tillbehöret som säljs tillsammans med spetten.
• Som frukost eller mellanmål under dagen, köpt per spett snarare än upplagt som en egen servering.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om fisksåsen.
• Ange antalet spett per portion, eftersom moo ping säljs och äts styckevis.
• Skriv särskilt om de kolgrillas. Röksmaken och den lätt brända ytan är en del av det som skiljer moo ping från andra fläskspett.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.