Frittata

Frittata är en tjock, öppen omelett som börjar på spisen och tillagas klart under grillelementet. Den skärs i klyftor i stället för att vikas. Den är Italiens svar på en spansk tortilla och mer besläktad i känslan med en fast vaniljkräm än med den tunna, vikta franska omelett som namnet låter närbesläktat med.

Vad det egentligen är

Vispade ägg, utspädda med en skvätt mjölk och riven parmesan, hälls över en panna med redan tillagad fyllning – stekt lök, grönsaker, ost eller charkuterier – och tillagas långsamt på låg värme tills kanterna och botten stelnar. I stället för att vikas ställs pannan en kort stund under ett hett grillelement eller i ugnen så att ovansidan stelnar. Då tillagas hela frittatan jämnt utan att behöva vändas.

Det är den verkliga skillnaden mot en fransk omelett: en frittata är gjord för att skäras i klyftor och ätas rumstempererad lika ofta som varm, något en mjuk, precis stelnad fransk omelett aldrig är tänkt att klara.

Hur det serveras

• Skuren i klyftor direkt ur pannan.
• Varm, ljummen eller rumstempererad; den går att transportera och håller formen bättre än en vikt omelett.
• Som en lätt lunch- eller brunchrätt, ofta med bröd och sallad till.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg och mjölkprodukter; äggen och osten innehåller båda.
• Ange fyllningen, eftersom innehållet i frittata varierar mycket.
• Berätta om den serveras ljummen eller rumstempererad; båda är genuint traditionella.
• Grundvarianten är naturligt vegetarisk om den görs utan kött; ange tydligt om någon fyllning innehåller det.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.