Mì Quảng

Mì Quảng är gurkmejegula nudlar som blandas med precis tillräckligt mycket fläsk- och räkbuljong för att täckas, och toppas med risknäcke, jordnötter och örter. Rätten kommer från provinsen Quảng Nam i centrala Vietnam. Till skillnad från phở och bún bò Huế är den medvetet ingen soppa: bara några skedar kraftigt reducerad buljong tillsätts, inte en hel skål.

Vad det egentligen är

Platta risnudlar färgas gula med gurkmeja och blandas med skivat fläskkött, räkor och en liten mängd buljong som kokats ihop till koncentrerad smak. Förhållandet mellan nudlar och vätska ligger mycket närmare en torr nudelrätt än en soppa. Ett helt risknäcke, rostat krispigt, ställs mot skålens kant. Det ska brytas och blandas ner för att ge knaprighet, tillsammans med krossade jordnötter, skivad bananblomma, örter och färsk chili.

Den lilla mängden buljong är avsiktlig, inte ett förbiseende. Mer buljong gör rätten till något som liknar en vanlig nudelsoppa och tar bort kombinationen av nudlar, knaprigt risknäcke och precis så mycket sås att allt binds ihop – den konsistens som gör Mì Quảng till just Mì Quảng.

Hur det serveras

• Varmt, med nudlarna blandade i lite buljong snarare än serverade i en full skål vätska.
• Med ett helt risknäcke mot skålens kant, som gästen bryter och blandar ner.
• Som huvudrätt, särskilt förknippad med Quảng Nam och Da Nang.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om skaldjur, fisksås och jordnötter.
• Ange att det inte är en soppa. Gäster som väntar sig rikligt med buljong kan annars bli överraskade.
• Skriv om rätten innehåller fläskkött, räkor eller båda, eftersom vissa varianter betonar det ena proteinet mer än det andra.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.