Num Banh Chok (khmerska nudlar)

Vad det egentligen är

Färska khmeriska risnudlar toppade med en grön currysås på fisk och örter.

Num banh chok kombinerar mjuka, fermenterade risnudlar med en lätt, aromatisk fiskcurrysås och ett rikligt urval av färska grönsaker och örter.

Nudlarna tillverkas av fermenterat ris och serveras svalt eller i rumstemperatur under en varm eller rumstempererad fiskcurry, beroende på lokal stil. Färska örter och rå grönsaker ger doft och sprödhet, så rätten förenar mjuka nudlar, sås och krispiga tillbehör i en och samma skål. Såsen är grön och aromatisk i vanliga beredningar, men de exakta örterna och konsistensen varierar. Num banh chok äts ofta på morgonen, men är inte begränsad till frukost. Fisk ingår i såsen och bör tydliggöras för gästerna. Vissa regionala varianter använder fermenterad fiskpasta, så påstå inte att det gäller alltid om köket inte bekräftar det. En meny bör skilja denna nudel- och currysskål från en buljongsoppa och ange eventuella extra grönsaker, chili eller protein. Risnudlarna och såsen är kärnan; tillbehörens örter kan variera med säsongen.

Skålen blandas medan den äts, och mjuka nudlar kombineras med sås och färska örter. Håll grönsakerna åtskilda från fiskcurryn i menybeskrivningen och ange eventuell fermenterad fiskpasta eller chili som används.

Hur det serveras

• Lägg upp nudlarna med sås och grönsaker så att gästerna kan blanda dem vid bordet.
• Äts ofta på morgonen, men njuts även vid andra tillfällen.

Så skriver du det på menyn

• Lyft fram fisken i currysåsen och ange eventuellt ytterligare protein eller prahok.