Bánh khọt

Bánh khọt är små pannkakor av rismjöl och kokosmjölk som tillagas en i taget i fördjupningarna på en särskild gjutjärnspanna, tills kanterna blir gyllene och krispiga runt en hel räka. Det är bánh xèos kustnära småkusin, förknippad med badorten Vũng Tàu. Formatet — många små rundlar i stället för en stor vikt pannkaka — är det som skiljer rätten åt.

Vad det egentligen är

En smet av rismjöl och kokosmjölk med gul färg från gurkmeja, fylligare än bánh xèos enklare variant, hälls i de små runda groparna på en tung panna gjord särskilt för rätten. Varje grop rymmer precis lagom mycket smet till en liten kaka. En hel räka trycks ner i mitten medan smeten fortfarande stelnar. Pannan står kvar över värmen tills kanterna blir gyllene och krispiga och lossnar lätt, medan mitten förblir mjuk runt räkan.

Kokosmjölken i smeten ger bánh khọt en fylligare smak än bánh xèos tunnare och enklare smet. Båda är gurkmejadoftande rispannkakor med räkor, men kokosmjölken förändrar hela upplevelsen. Utan den får man en godtagbar ersättning, inte själva rätten.

Hur det serveras

• Varmt direkt från pannan, flera små kakor på varje tallrik.
• Inrullat i sallads- eller senapsblad med örter och doppat i nước chấm.
• Som gatumatssnack eller lätt måltid, ofta sålt från särskilda stånd i kuststäder.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om skaldjuren.
• Ange hur många bitar som ingår per portion; det är små munsbitar, inte en enda stor pannkaka.
• Säg om det finns en vegetarisk variant där räkan byts mot svamp.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.