Bánh cuốn

Bánh cuốn är ett papperstunt ångat risark rullat runt fläskfärs och judasöra, toppat med stekt schalottenlök och serverat med en mild fisksåsdipp. Det är en frukosträtt som ångas på beställning, ett ark i taget, över en vid gryta täckt med spänt tyg. Processen tar tid och en nygjord portion behöver några minuter, eftersom den inte bara värms från ett färdigt parti.

Vad det egentligen är

En tunn smet av rismjöl hälls på en tygbit som spänts över en ångande gryta. På några sekunder stelnar den till ett genomskinligt, ömtåligt ark — så tunt att fyllningen syns genom det när det rullats. En sked fläskfärs tillagad med finhackad judasöra läggs på arket. Svampen uppskattas för sin krispighet mot det mjuka risarket. Arket lyfts från tyget och rullas löst runt fyllningen. Överst strös krispig stekt schalottenlök. Rätten serveras med en lätt, söt fisksåsdipp och ofta några skivor vietnamesisk fläskkorv vid sidan.

Risarket måste vara så tunt att man kan se igenom det, annars missar rätten sin poäng. Ett tjockare ark blir degigt och döljer fläsk- och svampfyllningen i stället för att rama in den. Det genomskinliga lagret är den verkliga tekniska utmaningen när bánh cuốn görs väl.

Hur det serveras

• Ljummet och nyångat, löst rullat runt fläsk- och svampfyllningen.
• Toppat med stekt schalottenlök och med en mild fisksåsdipp vid sidan.
• Som frukosträtt, men också som lätt lunch.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om fisksåsen i dippen.
• Säg om rullarna ångas på beställning; väntetiden hör till det gästen beställer.
• Ange om vietnamesisk fläskkorv ingår som standard eller beställs separat.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.