Curryanka

Curryanka är ankbitar som långkokats i en rik trinidadisk curry, och det är en av öns festrätter. Den serveras vanligtvis med roti, det platta bröd som rivs itu och används för att suga upp såsen.

Currymatlagningen i Trinidad och Tobago växte fram ur de sydasiatiska samhällen som kom dit på 1800-talet. Curryanka för den traditionen vidare till rätter vid festliga tillfällen.

Vad det egentligen är

Ankbitarna långkokas sakta i en sås byggd på currypulver, vitlök, lök och timjan, med scotch bonnet-chili för värme, tills köttet är mört och såsen tjock. Anka är en fet fågel, så såsen blir rik, och kök brukar skumma bort överflödigt fett före servering. Värmen beror på hur mycket scotch bonnet som går i grytan, vilket varierar från kök till kök.

Rätten definieras av anka och curry. Rotin serveras vid sidan om och kokas inte in i grytan.

Hur det serveras

• Varm, med ankbitarna liggande i såsen.
• Med roti vid sidan, riven i bitar och använd för att skopa upp såsen.
• Som huvudrätt, antingen med roti ingående eller med roti som tillägg.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet som anka och ge portionsvikten eller antalet bitar.
• Ange värmenivån som mild, medel eller stark, och skriv att scotch bonnet finns i såsen.
• Flagga senap, som många currypulver innehåller, och bekräfta med din leverantör vilken blandning ni använder.
• Ange rotin som vete och skriv om den ingår eller debiteras separat.
• Skriv om anken serveras på benet, eftersom gäster ofta frågar.