Bake and Shark

Vad det egentligen är

En trinidadisk strandsmörgås med friterad haj i friterat bake-bröd med såser och tillbehör.

Bake and shark är en trinidadisk strandsmörgås som främst förknippas med Maracas Bay. Det är en populär strandmat på Trinidad och Tobago. Smörgåsen kombinerar kryddad haj med friterat ”bake”, ett mjukt bröd, samt ett urval av tillbehör och såser. Vanliga kryddor och tillbehör inkluderar tamarind, vitlök, ört- och pepparsåser, coleslaw och ananas; detta är serveringsalternativ, inte en obligatorisk uppsättning. Hajarten och varifrån fisken kommer måste restaurangen ange, och den ska inte antas utifrån rättens namn.

”Bake” i namnet syftar på ett bröd, inte på en tillagningsmetod: den klassiska beredningen från Maracas Bay fritera både brödet och fisken. Kryddbord gör smörgåsen anpassningsbar, och olika försäljningsställen kan erbjuda olika såser och tillbehör. Haj är ett brett marknadsnamn snarare än en exakt artbestämning, så ansvarsfulla menyer bör använda artnamnet när det finns tillgängligt. Dessa skillnader hjälper gäster att jämföra tillagningar utan att antyda att alla säljare serverar en identisk smörgås.

Hur det serveras

• Fisken kryddas, panerad eller på annat sätt förberedd av kocken, friteras och läggs i ett uppskuret bake-bröd.
• Gästerna väljer vanligtvis bland såser och färska tillbehör vid ett kryddbord.
• Den serveras varm som en mat att äta på gatan eller på stranden.

Så skriver du det på menyn

• Ange fiskens art och beskriv brödet som friterat bake.
• Lista de såser och tillbehör som ingår, särskilt de som innehåller allergener.
• Ange om fisken är panerad och om samma fritös används för skaldjur eller annan fisk.
• Undvik att antyda att varje säljare använder samma haj eller samma garnering.

Näringsvärden och allergener är uppskattningar för friterad fisk i vetebaserat bake. Smet och såser kan tillföra ytterligare ingredienser; korskontamination i fritösen behöver särskild information.