Sayadeya

Sayadeya är en egyptisk risrätt tillagad med fisk, lök och kryddor, där riset får både färg och smak av en sås gjord på fisken och bryned lök. Namnet kommer från sayad, det arabiska ordet för fiskare.

Vad det egentligen är

Sayadeya bygger på ris som långkokas i en fiskbuljong, med karamelliserad lök, spiskummin och lite vitlök och tomat som ger kornen deras bruna färg och smak. Fisken, oftast en fast vit fisk som havsabborre eller multe, steks eller grillas separat och läggs över riset innan servering, eller så kokas den tillsammans med riset i samma kastrull. Stekt lök strös ofta över, och lite rostad nöt eller fransk mandel kan användas som garnering.

Det som skiljer rätten från andra egyptiska risrätter är fisken och det brunlökskryddade riset. Enkla risrätter som ruz bi-laban kokas i mjölk, och kushari är en blandning av linser, pasta och ris med tomatsås utan fisk. Sayadeya är en regional kusträtt, främst förknippad med Alexandria och kusterna vid Medelhavet och Röda havet.

Hur det serveras

• Serveras varm på ett stort fat, med fisken placerad ovanpå eller bredvid riset.
• Äts med händerna eller en sked, ofta tillsammans med en sallad av tomat och gurka eller med skivor av citron.
• Serveras oftast som en familjelunch eller på en skaltjusrestaurang snarare än som förrätt.
• Vissa kockar serverar en tahini- eller vitlök-citronsås vid sidan, men rätten brukar inte serveras med bröd.

Så skriver du det på menyn

• Ange de huvudsakliga ingredienserna som fisk, ris och karamelliserad lök, och ange fisksort (till exempel havsabborre eller multe) när den är känd.
• Markera FISK som allergen. Om mandel eller annan nöt används som garnering, markera nöt.
• Ange om fisken är kokt i riset eller serveras stekt eller grillad ovanpå, eftersom de två varianterna skiljer sig åt.
• Ange om riset är färgat med lök och tomat eller är naturellt, eftersom färgen varierar mellan kök.