Crni Rižot

Vad det egentligen är

Crni rižot är en kroatisk svart risotto färgad med bläck från bläckfisk eller sepia. Skaldjuret och bläcket ger riset dess mörka färg och en koncentrerad, smakrik karaktär.

Riset kokas gradvis i skaldjursbuljong tillsammans med bläcket, och bläckfisk eller sepia ingår ofta som bitar i rätten. Lök, vitlök, vitt vin eller annat skaldjur kan förekomma i restaurangens version. Bläcket färgar riset genom hela kornet; det är inte en mörk sås som bara hälls över. Tillagningen ska ge mjuka korn som ändå behåller tillräcklig struktur, så att resultatet inte blir löst eller soppigt. Recepten varierar längs Adriatiska kusten, så den specifika skaldjursblandningen och de avslutande ingredienserna bör anges.

Rätten serveras nylagad som huvudrätt. Lite persilja eller olivolja kan avsluta den, men garnering är inte fast. Bläckfisk och sepia är blötdjur och bör skiljas från fisk på menyn. Vissa versioner innehåller ytterligare skaldjur, som också bör anges. Dess mörka utseende och skaldjursrika smak skiljer den från vanlig risotto och ris-pilaf.

Hur det serveras

Servera varm i en flat skål eller på en tallrik, med riset fuktigt och skaldjuret jämnt fördelat. Ange eventuell ost, smör, vin eller extra skaldjur om sådant används, eftersom dessa inte ingår i alla versioner.

Bläcket ska färga riset jämnt. En blek mitt kan tyda på att bläcket inte blandats in i kokvätskan under hela tillagningen.

Så skriver du det på menyn

Beskriv bläcket och ange bläckfisk eller sepia samt eventuellt annat skaldjur. Deklarera blötdjur och kontrollera buljong, vin och avslutande ingredienser med köket. Näringsvärdet varierar med proportionerna ris, olja och skaldjur.