Paella

Paella är en valenciansk risrätt som tillagas i en bred, grund panna och smaksätts med saffran. Den har fått sitt namn efter själva pannan, paella, och tillagas över jämn värme med riset i ett tunt lager.

Vad det egentligen är

Kortkornigt ris, helst bomba, kokas i kryddad buljong tills det sugit upp vätskan och bildat en eftertraktad karamelliserad skorpa, socarrat, mot pannans botten. Saffran ger färg och arom. Ursprunglig paella Valenciana innehåller kyckling, kanin och bönor. Paella de marisco har fisk och skaldjur, medan paella mixta kombinerar kött och havets råvaror.

Hur det serveras

• Direkt ur pannan, att dela vid bordet.
• Med en citronklyfta.
• Efter en kort vila så att socarrat hinner sätta sig.

Så skriver du det på menyn

• Ange typen: Valenciana med kött, marisco med fisk och skaldjur eller mixta.
• Skriv att rätten ofta lagas på beställning och tar tid, så att gästerna vet vad de kan vänta sig.
• Den är naturligt glutenfri, förutsatt att buljongen också är det. Det är användbart att ange.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.