Chana masala

Chana masala su leblebije kuvane u gustom sosu od luka, paradajza, đumbira, belog luka i začina. Ovo pandžapsko kari jelo ima pun, blago kiselkast ukus i dovoljno je zasitno da bude glavno, ne samo prilog.

Šta je zapravo

Leblebije, potopljene i skuvane iz sušenih ili oceđene iz konzerve, krčkaju se u osnovi od luka, đumbira, belog luka i paradajza, ukuvanoj dok ne potamni i zgusne se. Garam masala i sušeni mango u prahu (amčur) daju toplinu i prepoznatljivu kiselost, uz kim i korijander. Leblebije kuvaju se u sosu dovoljno dugo da dodatno omekšaju i upiju ukus; ponekad se malo izgnječe uz ivicu lonca da zgusnu sos.

Pandžapske verzije tamnije su i kiselije, a ponekad se kuvaju s iskorišćenim kesicama čaja radi boje. Druge regionalne verzije su svetlije i svežije. Obe se zovu chana masala.

Kako se služi

• Uz pirinač ili somun kojim se zahvata sos.
• Odozgo se neposredno pred služenje dodaju sirov luk, seckani korijander i malo limete.
• Kao glavno jelo, ne prilog; dovoljno je zasitno da bude središnji deo obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je prirodno vegansko, kao dobar biljni izbor uz bogatije karije s mnogo mlečnih proizvoda.
• Recite da li je vaša verzija pandžapska, tamnija i kiselija, ili lakša regionalna varijanta.
• Razlikujte je od dala: chana masala koristi cele leblebije u posebnom sosu, ne pire od sočiva.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.