Bečka šnicla

Uklonite žilice sa 4 teleće šnicle, otprilike po 150 g. Stavljajte ih jednu po jednu između dva lista prijanjajuće folije ili papira za pečenje i razbijajte od sredine ka ivicama tučkom za meso ili ravnom stranom teškog tiganja, dok ne postanu ravnomerno 4–5 mm debele i veličine tanjira. Ravnomerna debljina je važnija od veličine. Ako se šnicla nejednako ispeče, tanji kraj se osuši dok je deblji još sirov. Začinite obe strane solju i biberom.

• teleća šnicla600 g
• sopo ukusu
• crni biberpo ukusu

Pripremite tri široka tanjira: 60 g brašna, 3 jaja umućena sa prstohvatom soli i 120 g sitnih belih krušnih mrvica. Svaku šnclu uvaljajte u brašno, otresite višak, zatim je okrenite kroz jaja dok se potpuno ne navlaži i ostavite da se ocedi višak. Stavite je u mrvice i prekrijte ih, ali ne pritiskajte. Otresite rastresite mrvice. Korica treba da izgleda malo neravno. Panirane šnicle mogu da stoje na rešetki 10 minuta.

• pšenično brašno60 g
• Jaje3
• prezle120 g
• sopo ukusu

Otopite 350 g prečišćenog maslaca u širokom, teškom tiganju od 28 cm na srednje jakoj do jakoj vatri, do otprilike 1 cm dubine, i zagrejte ga na 160–170 °C. Prstohvat mrvica treba odmah da zacvrči. Ubacite dve šnicle. Pržite 2–3 minuta, nagibajući tiganj da mast preliva gornju stranu. Okrenite jednom i pržite još 1–2 minuta, dok obe strane ne postanu intenzivno zlatne. Korica treba da se odvoji od mesa u talasima. Ostale dve pecite na isti način.

• ghi350 g
• teleća šnicla600 g

Izvadite svaku šnclu lopaticom za ribu, pustite da mast malo otkapa i stavite je na rešetku ili kuhinjski papir. Ne slažite ih jednu na drugu: para bi omekšala koricu. Prvi par držite na toplom u niskoj rerni na 80 °C dok pržite drugi. Dodajte malo pahuljaste soli i odmah služite, svaku šnclu sa kriškom limuna, isečenog od jednog limuna. Limun cedite preko šnicle za stolom.

• limun1
• sopo ukusu