Kala Bhuna

Šta je zapravo

Govedina iz Čatograma polako kuvana sa začinima dok meso i sos ne dobiju duboku smeđu boju.

Kala bhuna je jelo od govedine koje se polako kuva, a vezano je za Čatogram. Bhuna označava pečenje mesa i aromatičnih sastojaka zajedno; dugo kuvanje stvara tamni, koncentrovani masala, a ne sos obojen jednim sastojkom. Mešavine začina i količine ulja se razlikuju.

Kala bhuna je vezana za Čatogram i određena je postupkom bhuna: govedina i aromatični sastojci se prže i kuvaju zajedno tokom dužeg vremena, dok se masala ne zatamni i ne prione za meso. Tamna boja potiče od produženog pečenja i redukcije, a ne nužno od jednog sastojka za bojenje. Jelo je deo kulinarske tradicije tog kraja. Kombinacije začina i stepen ljutine se razlikuju, ali gusta, svedena tekstura odvaja ga od tanke govedine sa tečnim sosom.

Kako se služi

• Služi se toplo uz pirinač ili hleb.
• Često se priprema za okupljanja i svečane obroke.

Služi se toplo uz pirinač ili hleb, a koncentrovani masala se koristi kao preliv za meso. Priprema se i za grupne obroke; veća količina može se polako kuvati i ponovo zagrejati, pa sos lepo obavije govedinu. Ako gosti mogu želeti drugačiji stepen ljutine, čili ponudite posebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite govedinu koja je polako pečena do tamne boje, umesto da sugerišete jedan fiksni recept sa začinima.
• Proverite mešavinu začina i masnoću za kuvanje koju kuhinja koristi.

Navedite govedinu i napomenite da se jelo polako peče sa začinima. Navedite stvarne količine ulja, bujona i čilija ako su bitne. Nemojte obećavati jednu kanonsku mešavinu začina niti navoditi da tamna boja potiče od određenog sastojka ako ga kuhinja ne koristi.