Ambul thiyal

Ambul thiyal je šrilankinsko riblje jelo u kome se komadi ribe kuvaju u gustom, tamnom, kiselom sosu začinjenom goraka, sušenim plodom koji daje kiselinu. To je tradicionalno jelo južne i zapadne obale, gde se služi uz pirinač.

Šta je zapravo

Ambul thiyal se priprema od čvrste ribe, najčešće tune, seer ribe ili skipjack tune, isečene na debele komade. Riba se polako kuva u maloj količini vode ili kokosovog mleka sa goraka (Garcinia cambogia, suvi kiseli plod), čilijem, kurkumom, methijem (fenugreek) i sveže mlevenim začinima, dok tečnost ne ispari i ne ostane gust, sjajan, kiselkast sos koji prijanja uz ribu. U klasičnoj verziji se ne koristi kokosovo mleko; kiselost dolazi od goraka, a jelo se priprema bez pavlake.

Razlikuje se od standardnog šrilankinskog riblјeg karija, koji je obično redi sos na bazi kokosa sa blažom kiselošću. Ambul thiyal se kuva skoro do suvoće i namenjen je da stoji nekoliko dana, zato ima gust, koncentrovan ukus. Neka domaćinstva koriste tamarind umesto goraka, ali goraka je tradicionalna kiselina.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi, uz kuvani ili na pari pripremljen pirinač.
• Jede se rukom ili kašikom, mešajući sos sa pirinčem.
• Često je deo obroka sa pirinčem i karijima, uz dal, povrće i sambol.
• Dobro se čuva, pa se obično priprema unapred i jede nekoliko dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe (tuna ili seer riba) i naglasite da je jelo kiselo, sa goraka i čilijem, i da je pripremljeno gusto i suvo.
• Jelo sadrži ribu. Drugi uobičajeni alergeni nisu tipični za klasičan recept, ali označite kokosovo mleko ili senf ako ga kuhinja doda.
• Česte varijante: tamarind umesto goraka ili verzija sa kokosovim mlekom. Navedite koja se služi.
• Naznačite nivo ljutine, jer se jelo često priprema sa znatnom količinom čilija.