Bhuna Khichuri

Šta je zapravo

Pirinač i sočivo prženi sa celim začinima, a zatim skuvani zajedno u bogato začinjeno bengalsko jelo u jednom loncu.

Bhuna khichuri spaja pirinač i sočivo sa celim začinima. Zrna i aromatično bilje najpre se prže na tiganju, a zatim se zajedno kuvaju na tihoj vatri. Reč je o poznatom obroku za monsunsku sezonu u Bangladešu, koji se može služiti sam ili uz meso ili jaje kao poseban prilog.

Reč «bhuna» označava da se zrna i aromatično bilje prže pre nego što se doda tečnost. Ova prva faza produbljuje ukus i pomaže da se bhuna khichuri razlikuje od obične mekane khichuri, u kojoj se pirinač i sočivo jednostavno kuvaju zajedno. Obično se vezuje za kišno vreme i utešne obroke u jednom loncu. Pirinač i sočivo ostaju osnova, a izborno meso ili jaje može se služiti odvojeno.

Kako se služi

• Služi se toplo kao obrok u jednom loncu ili uz govedinu, jaje ili povrće.
• Odnos pirinča i sočiva i gustina variraju od domaćinstva do domaćinstva.

Služi se toplo kao potpuno vegetarijansko jelo ili uz jasno označen prilog od mesa, jaja ili povrća. Tekstura može varirati od odvojenih, relativno suvih zrna do mekše kaše, u zavisnosti od odnosa vode i domaćeg stila. Ghi daje bogatstvo i mlečnu notu, a neutralno ulje daje drugačiji završetak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li su meso ili jaje uključeni u khichuri ili se služe sa strane.
• Naznačite mlečne proizvode ako se koristi ghi. Umesto njega može se koristiti ulje.

Navedite da li se pirinač i sočivo kuvaju sa ghijem ili uljem i da li je proteinska komponenta u loncu ili u prilogu. Osnova ne sadrži meso, osim ako recept direktno ne uključuje supu ili meso. Ne nazivajte jelo običnom khichurijem kada se koristi metoda prženja začina bhuna.