Al Madrooba

Al Madrooba je tradicionalno emiratsko riblje jelo koje ime duguje gustoj, dobro umešenoj teksturi; priprema se od usoljene ribe, začina i izdašnog sosa, a pojedinosti o sastojcima razlikuju se od porodice do porodice.

Šta je zapravo

Riba se ispere ili odsoli, zatim kuva sa aromatičnim sastojcima i začinima, a na kraju se umeša brašno da se smesa zgusne. Jelo se mesi dok se riba ne raspadne i ne postane gusta masa koja se jede kašikom, a ne bistra riblja čorba. So, začini i gustina variraju, a neke verzije koriste drugu ribu ili dodatne sastojke. Pošto je usoljena riba srž imena i identiteta jela, nemojte je neprimetno zameniti svežom. Jelo potiče iz obalske kuhinje oblikovane ribolovom i kućnom ostavom, ali tačan recept pripada domaćinstvu ili kuvaru.

Kako se služi

• Služi se vruće u činiji ili zajedničkom tanjiru, često uz hleb ili pirinač.
• Može biti zasitno glavno jelo.
• Ako ga služite s hlebom, iznesite hleb odvojeno i jasno recite da li je pšenica u samom jelu ili samo u prilogu.
• Skrob pored njega ublažava slanoću ribe, iako količina soli koja ostane posle pripreme zavisi od recepta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao gusto jelo od usoljene ribe i navedite koju ribu koristite.
• Navedite pšenicu kada brašno vezuje jelo, a ribu kao svojstveni alergen; ako vaša kuhinja umesto usoljene koristi svežu ribu, označite to kao varijantu.
• Nemojte ga pisati samo kao «riblji kari»: gost tada očekuje drugi sos i ne saznaje ništa o karakterističnoj gustoj teksturi.