Ema Datshi

Šta je zapravo

Butanski gulaš od čilija i sira, karakteristično svakodnevno jelo koje se služi uz pirinač.

Ema datshi spaja čilije (ema) i sir (datshi) u gustom, vrućem varivu. Bhutan Travel ga opisuje kao karakteristično butansko jelo i napominje da postoje regionalne varijacije. Čiliji se u šerpi koriste kao znatno povrće, a ne samo kao mali začin, pa njihova vrsta i količina određuju ljutinu i teksturu jela. Sir se topi u tečnosti za kuvanje i vezuje čilije u bogat sos. Lokalni sirevi i sorte čilija se razlikuju, pa slanost, oštrina i ljutina nisu unapred određeni. Neki recepti koriste luk, beli luk ili puter, ali odlučujuća kombinacija ostaje čili i sir.

Kako se služi

Ema datshi se služi toplo, najčešće uz pirinač kao deo obroka. Pirinač prati varivo; ne meša se u samu karakterističnu pripremu čilija i sira. Čiliji ostaju istaknuti u činiji, a sos ih obavija umesto da stvara blag karijev sos. Verzija u nekom restoranu može biti blaža ili ljuća, zavisno od sastojaka, pa gosti treba da dobiju informaciju o stvarnom nivou ljutine. Ostala jela sa sirom (datshi) imaju drugačije glavne sastojke; naziv ema datshi posebno označava verziju sa čilijem.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite osnovu od čilija i sira i navedite nivo ljutine stvarne serije. Navedite mleko iz sira i eventualni puter. Dodatno povrće navedite odvojeno i naznačite koji je sir ili zamena korišćena. Prilagođena verzija sa manje čilija može se tačno opisati kao restoranska verzija, bez sugerisanja da je jelo inače blago.