Tibs

Šta je zapravo

Etiopski sote od govedine ili jagnjetine sa lukom, paprikom i aromatičnim začinima, služi se vruć kao glavno jelo.

Etiopski sote od govedine ili jagnjetine sa lukom, paprikom i aromatičnim začinima, služi se vruć kao glavno jelo. Sastojci i način pripreme razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva i od regiona. Ovaj unos opisuje prepoznat oblik, a ne propisuje jedan kanonski recept.

Tibs je etiopski mesni sote, najčešće pripremljen od govedine ili jagnjetine kuvane sa lukom, paprikom i aromatičnim začinima. Tibs je poznato etiopsko toplo mesno jelo. Za razliku od čorbastog jela, meso se peče u komadima na tiganju i služi se bez guste sosa. Količina ulja, veličina komada i to da li je gotovo jelo blago ili ljuto razlikuju se. Meso može biti dublje zapečeno ili kuvano tek toliko da omekša, zavisno od stila.

Tibs se često služi uz injeru i druge priloge, mada može biti ponuđen i pirinač ili neki drugi prilog. Te priloge treba navesti posebno. Razlikuje se od kitfoa, koji se pravi od sitno mlevene govedine i može se služiti sirov ili blago zagrejan. Tibs je sotirano meso u komadima. Kategorija pripreme je jasna, ali nijedan jedinstven recept nije obavezan. Jelovnici treba da navedu da li se koristi govedina ili jagnjetina i da opišu stepen ljutine. Ako se u tiganju koristi puter, treba pojasniti sadržaj mlečnih proizvoda. Začini i masnoća za pečenje zavise od recepta. Ovaj unos ne tvrdi da svaka porcija sadrži i luk i papriku niti da je neki prilog obavezan.

Kako se služi

• Služi se vruć kao glavno jelo, uz injeru ili navedeni prilog.
• Navesti vrstu mesa, način sečenja i stepen ljutine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti meso i način pripreme za tibs.
• Opisati stvarne priloge i začine, a sa kuhinjom potvrditi puter, čorbu i unakrsnu kontaminaciju.