Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio je malgaška piletina kuvana u kokosovom mleku sa belim lukom, lukom i đumbirom, služena uz pirinač.

Akoho sy voanio je uobičajeno jelo sa Madagaskara. Na malgaškom, akoho znači piletina, sy znači «i», a voanio znači kokos, pa naziv jednostavno kaže piletina i kokos. Recepti se razlikuju od kuvara do kuvara, ali piletina i kokosovo mleko ostaju u središtu jela.

Šta je zapravo

Komadi piletine se polako kuvaju u kokosovom mleku, uz beli luk, luk i đumbir koji se prže u šerpi da bi razvili ukus. Kako čorba ispareva, kokosovo mleko postaje bogat, gust sos koji obavija meso. Kokosovo mleko je osnova sosa, a ne ukras dodat na kraju.

Recepti se razlikuju po količini kokosovog mleka, jačini ukusa belog luka i đumbira, kao i po tome koliko dugo šerpa ostaje na šporetu, pa jedna verzija može biti gušća ili oštrija od druge.

Kako se služi

• Toplo, prelivno preko tanjira običnog kuvanog pirinča da pirinač upije sos.
• Piletina i sos zajedno u jednom jelu, sa pirinčem kao podlogom.
• Kao glavno jelo u obroku, a ne kao predjelo ili užina.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite piletinu kao namirnicu i da li se služi na kosti ili bez kostiju.
• Napišite «kokosovo mleko» u opisu. Kokos nije obavezan alergen u Velikoj Britaniji ni EU, ali se u SAD označava kao orašasto voće, pa gosti sa alergijom na orašaste plodove treba to da vide.
• Klasičan recept ne sadrži standardne alergene, ali pitajte kuhinju da li se koristi kocka za supu ili mešavina začina, jer one mogu sadržati celer, senf ili pšenicu.
• Navedite pirinač kao zasebnu stavku ako ga prodajete samostalno i naznačite koliko je sos ljut, jer se recepti razlikuju po ljutini.