Sukuma Wiki

Šta je zapravo

Sukuma wiki je poznato kenijsko jelo od lisnatog povrća, obično pripremljeno od fino isečenog kelja ili zelenog kupusa podušenog s paradajzom i lukom. Njegovo ime na svahiliju često se prevodi kao «gurati nedelju», što odražava njegovu ulogu pristupačnog svakodnevnog povrća.

Lisnato povrće se propržava ili podušava s lukom i paradajzom dok ne omekša. Recepti se razlikuju po količini tečnosti i ulja.

Sukuma wiki se priprema tako što se listovi kelja ili kupusa isecaju i kuvaju s lukom i paradajzom dok ne omekšaju. Listovi treba da omekšaju, ali da zadrže dovoljno oblika da ostanu prilog od lisnatog povrća, a ne da se izmiksaju u sos. Neki kuvari prvo propržavaju začine, a drugi dodaju tečnost i podušavaju povrće. Ulje i vreme kuvanja menjaju rezultat, a količina paradajza može varirati od blagog začina do izraženijeg sosa. Pošto lokalne pijace mogu koristiti različite vrste lisnatog povrća, restoran treba da navede tačnu vrstu, a ne da se oslanja na široke engleske nazive.

Ime na svahiliju često se prevodi kao «gurati nedelju», što odražava reputaciju jela kao pristupačnog svakodnevnog povrća. Često se služi uz ugali i može pratiti pasulj, meso ili ribu. Njegova uloga je fleksibilna: može biti jednostavan prilog ili deo većeg obroka. Sukuma wiki se široko povezuje s kenijskom kuhinjom, iako domaćinstva koriste različito lisnato povrće i masnoće za kuvanje. Kocke za supu i mešavine začina mogu uneti sastojke koji nisu deo osnovne pripreme s lukom i paradajzom, zato su informacije o sastojcima u kuhinji važne.

Kako se služi

• Služi se toplo kao prilog, često uz ugali.
• Može pratiti pasulj, meso ili ribu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite korišćeno lisnato povrće, jer se kelj i kupus mogu razlikovati u zavisnosti od pijace.
• Proverite da li se dodaju kocke za supu ili mešavine začina.