Makdous

Šta je zapravo

Makdous je sirijska konzerva od malih patlidžana punjenih smešom oraha, crvene paprike i belog luka, prelivenih maslinovim uljem. Ova priprema pretvara sezonsko povrće u namirnicu za ostavu koja može da se služi tokom dužeg vremenskog perioda. Patlidžani su mekani i blago kiselkasti, dok nadev dodaje hrskavost, ljutinu i punoću ukusa. Sirijska domaćinstva pripremaju različite verzije, pa se tačan odnos paprike, soli i belog luka može razlikovati.

Mali patlidžani se kratko kuvaju, cede i prežu kako bi se uklonio višak vode pre nego što se zareze i napune. Nadev je obično sitno seckani orah sa crvenom paprikom, belim lukom i solju. Punjeni patlidžani se slažu u teglu i prelivaju maslinovim uljem. Sušenje i prešanje su važni delovi postupka konzervisanja, jer višak vode može da ugrozi trajnost. Domaći postupci se razlikuju, a u restoranu se može služiti iz serije pripremljene unapred, a ne sveže sastavljene.

Makdous pripada sirijskoj tradiciji mouneh, odnosno konzervisanja sezonskih namirnica i zaliha za kasniju upotrebu. Nije isto što i obični patlidžan kiseljen u salamuri. Njegova prepoznatljiva obeležja su mali punjeni patlidžan, nadev od oraha i konzervisanje u ulju. Maslinovo ulje takođe dobija aromu od paprike i belog luka i može se servirati uz konzervu.

Kako se služi

• Služi se kao hladno predjelo (meze) ili kao prilog uz doručak, često uz hleb i drugo povrće.
• Servira se celo ili prepolovljeno, tako da nadev od oraha ostane vidljiv.
• Ulje za konzervisanje koristi se pri serviranju samo ako je to isto jestivo ulje koje je korišćeno za tu seriju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite orahe; oni su prepoznatljiv sastojak i glavni alergen.
• Opišite nadev od paprike i belog luka i konzervisanje u maslinovom ulju.
• Navedite da je reč o hladnom konzervisanom patlidžanu; hleb navedite posebno i označite pšenicu kada je uključena.