Escalivada

Escalivada je katalonsko jelo od pečenog patlidžana, crvene paprike i crnog luka, oguljeno i začinjeno maslinovim uljem. Jede se hladno ili na sobnoj temperaturi kao predjelo ili kao deo namaza na hlebu.

Šta je zapravo

Escalivada se priprema tako što se patlidžan, crvena paprika i crni luk peku celi na žeravi ili u veoma vrućoj rerni dok se kora ne ispuči i meso ne omekša. Povrće se zatim ohladi, kora se strže ili skine, a meso se pocepa ili iseče na trake. Začini se solju i prelije maslinovim uljem, a ponekad se, u zavisnosti od domaćinstva, doda malo belog luka ili sirćeta.

Ime potiče od glagola escalivar, što znači peći na žeravi. Često se meša sa pistom ili ratatujem, koji se kuvaju u ulju sa paradajzom i služe se topli. Escalivada se peče, a ne kuva, ne sadrži paradajz i ne priprema se u tiganju.

Kako se služi

• Služi se hladna ili na sobnoj temperaturi na tanjiru, često kao prvo jelo u Kataloniji.
• Jede se uz hrskavi hleb, na primer uz pa amb tomàquet, koji se trlja paradajzom i uljem.
• Koristi se kao nadev na tostiranom hlebu ili kao prilog uz pečeno meso ili ribu.
• Služi se i kao deo većeg tanjira sa soljenim inćunima ili drugom suvom ribom, ili unutar coca, katalonskog ravnog peciva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite na jelovniku tri povrća: patlidžan, crvenu papriku i crni luk, pečene i začinjene maslinovim uljem.
• Naznačite da je povrće ispečeno i oguljeno, kako bi gosti znali da je tekstura meka i dimljena.
• Napomenite svaki beli luk ili sirće dodat u preliv, jer se to razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Klasična verzija nema uobičajene alergene; označite hleb ili inćune koji se služe uz nju.