Damper

Šta je zapravo

Damper je jednostavan australijski hleb koji se tradicionalno peče u pepelu logorske vatre, najčešće od brašna, vode i soli. Savremene verzije mogu se peći u rerni i sadržati sredstvo za dizanje ili bogatije sastojke.

Osnovno testo se meša od brašna, vode i soli, oblikuje u okrugao ili izduženi hleb i peče blizu ili u pepelu logorske vatre. Spoljašnjost dobija čvrstu koru, dok sredina ostaje hlebolika. Neke verzije koriste samonadigućе brašno ili dodaju mleko, puter ili druge sastojke; te promene utiču na teksturu i alergene. Istorijski način pečenja na logorskoj vatri je karakterističan, ali savremena pekara ili restoran može da ga peče u rerni, što treba iskreno opisati.

Damper se može služiti kao običan hleb uz obrok ili prepolovljen i punjen. Nije sam po sebi sladak. Sredina je obično gušća u poređenju sa mekim hlebom za sendviče, posebno u jednostavnoj verziji od brašna i vode. Porcije se mogu kidati rukama ili seći. Namazi, meso i drugi prilozi su zasebni sastojci i ne treba ih podrazumevati na osnovu naziva.

Kako se služi

Služi se toplo, pokidan ili iseckan, uz namaze ili slana jela koja se navode posebno. Ako je pečen na žaru, treba navesti da je pepeo uklonjen i objasniti način pripreme; u suprotnom ga opisati kao damper pečen u rerni.

Gušća sredina je uobičajena u jednostavnoj verziji od brašna i vode. Jelovnik ne bi trebalo da obećava lagan, vazdušast hleb, osim ako stvarni način dizanja daje takvu teksturu.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati hleb i način pripreme, i naznačiti da li su dodati mlečni proizvodi ili sredstvo za dizanje. Navesti pšenicu i sve mleko ili druge sastojke koji se koriste. Nutritivne vrednosti zavise od recepta i ne treba da uključuju namaze, osim ako su deo porcije.