Clafoutis

Clafoutis je francuski desert od celih trešanja prekrivenih retkim testom od jaja, mleka, šećera i malo brašna, pa zapečen dok se ne stegne. Tekstura je između krema i laganog kolača; tradicionalno se koštice ne vade.

Šta je zapravo

Jednostavna smesa od jaja, mleka, šećera i malo brašna više liči na gusto testo za palačinke ili smesu za flan nego na klasično testo za kolač. Sipa se preko obilnog sloja celih trešanja poređanih u posudi premazanoj puterom. Peče se dok testo ne naraste oko voća i stegne se u nešto između krema i laganog kolača; ivice narastu više od sredine pune trešanja.

Ostavljanje koštica deo je tradicije, ne previd. Jelovnik to treba jasno da kaže, jer gost koji ne zna za taj običaj može očekivati da su uklonjene.

Kako se služi

• Topao, pravo iz posude za pečenje, posut šećerom u prahu.
• U kriškama ili zahvaćen kašikom, s trešnjama vidljivim kroz ceo kolač.
• Tradicionalno s košticama ili bez njih, kako neke kuhinje biraju zbog lakšeg jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mlečne proizvode; kremasto testo sadrži sve troje.
• Jasno recite da li su trešnje očišćene od koštica ili cele, da gost to zna pre zalogaja.
• Navedite da je najbolji topao, svež iz rerne; ohlađivanje i ponovno zagrevanje čini teksturu neprijatno čvrstom.
• Recite ako koristite drugo voće, poput šljiva ili kajsija; u francuskoj tradiciji takva verzija tehnički se zove flaugnarde.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.